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野生海參發泡的發泡的注意事項

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野生海參發泡的發泡的注意事項

2019-09-12

1.低溫發泡

野生海參發泡的要點是低溫,泡-煮-泡三步中泡的溫度建議是控制在0-5度左右,因為海參發泡的過程中溫度一旦過高,海參就可能會出現化皮,參刺融化,參體表面黏滑等現象,從而影響海參的發泡和口感。夏天溫度過高,大家不能圖方便就在室溫下發泡,要放在冰箱的冷藏室內,保持低溫的環境。

2.避油避污

野生海參是一種潔癖嚴重的生物,如果所處的海域海水有污染,海參幾乎不能生存下去,并且海參自身還有一種自溶酶,鮮活的海參捕撈上岸不經過加工的話,大約4-8小時就會自溶消失掉,遇到油污也會加速海參的溶化,所以在海參發泡的時候要注意用干凈無油的器皿進行。

3.內筋橫向剪斷

剪斷野生海參內筋算是海參發泡過程中的一個小竅門。海參的內筋俗稱“海龍絲”營養價值很高,發泡的時候不要丟掉??梢杂眉糇訖M向將其剪斷,這樣可以程度上的減輕發泡過程中內筋對海參肉壁的拉扯,讓海參充分吸水漲大。(不剪斷也可以,對發泡結果影響不是很大)

4.去除沙嘴

野生海參的沙嘴其實也就是海參的采食器,里面有灰白色的石灰質物質,像海參的牙齒一樣。沙嘴食用不能被人體吸收,并且質地堅硬,所以發泡的過程中用剪刀將這一部位剪掉就可以了。

5.發泡的水的選擇

野生海參發泡會用到水,那么,用什么樣的水來發泡海參效果較好呢?雜質越少的水用來發泡的效果越好,比較理想的是桶裝純凈水,有條件的可以全程都用純凈水來發泡,礦泉水次之,效果也不錯,但是價格略貴一些,是自來水,沒有經過加工的自來水中雜質比較多,如果要用自來水的話,可以將自來水煮沸后晾涼,用涼白開發泡。


野生海參


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