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野生海參的泡發與質量的關系

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野生海參的泡發與質量的關系

2019-09-12

  漲發率是什么?是指野生海參等在充分泡發并瀝干水分后,在重量上與干海參時的差異,這之間倍數越大,即漲發率越大。也就是多少重量的干海參能泡發出多少水發海參。

  同樣號稱“淡干”的兩款產品,在同樣的條件下進行發制,一個漲發率12,一個漲發率9,那即使不懂的人應該也能明白前一個的質量比較高,這也是消費者在購買海參時商家一般都會直接告知“一斤海參能發多少斤”。

  而同種類型的野生海參,一般都會默認漲發率越高,海參的質量就越好。即使是不同種類的海參,漲發率也可以作為判斷品質的間接標準。

  一般來說,淡干海參的泡發率在12-14斤左右,處于這個區間上下的都比較正常;漲發率在10斤以下的,海參在加工過程中有可能添加了鹽等其他物質;而泡發率在14斤以上的,就稱得上是淡干海參中品質較好的了,這種海參通常情況下價格也比較貴。

  眾所周知,海參是有不同類型產品的——淡干海參、鹽干海參、半干海參,每種海參類型不同、價格也不相同、漲發率自然也不相同。含鹽量較高的老淡干海參,因為在加工過程中放入了些鹽,所以漲發率必然比淡干海參低,而拉缸鹽海參并沒有全脫水,是半干海參,所以漲發也就更低。

  除了重量之外,長度也是衡量淡干海參泡發的一個指標之一。普通的淡干海參在泡發后基本能達到原來長度的2倍左右。鹽干海參,拉缸鹽海參、凍干海參等由于工藝和添加物的比重不同,所以漲發后的形態變比淡干海參要小。


野生海參泡發

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