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請聽大連世福堂解釋即食海參廠家加工大小的奧秘

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請聽大連世福堂解釋即食海參廠家加工大小的奧秘

2020-09-08

  很多人都吃過大連即食海參,但是真正會選淡干海參的不多。由于原產地的不同,海參的形態上有很大差異,大連原產地的海參皮厚刺堅挺;由于養殖方法的不同,海參在手感上也有差異,野生或底播摸起來有彈性;由于淡干海參加工過程中火候不同,水分含量不同,海參在個頭上差異也很大,水分多的海參往往看起來個頭大一些。海參大小有玄機,買大的好還是買小的好?為什么有的海參看起來很大,卻越發越???海參專業人士從鹽漬海參的采捕源頭到餐桌,為記者講述了流程中的大小奧秘。

  1、大連野生海參捕撈時:大海參的參齡比較長

  “大連即食海參也是有年齡的,年齡大的海參一般個頭都比較大?!痹诖筮B底播的海參、海膽、扇貝和鮑魚等海參品,像在陸地上的農民種地一樣,海底也有固定種海參的地方和種鮑魚的地方,“基本是三年以后才收,今年采捕的海參是三年前種下的?!彼弥恢粍倓偛刹渡蟻淼暮⒔榻B說,海參在采捕時的大小是真實的大小,在同一種養殖方式下,這個大小基本上代表了海參的參齡大小。4年的海參比3年的海參就要大一些。

  2、大連即食海參加工時:煮的火候越大海參越小

  采捕時的海參大小一般的消費者是無緣見到的。消費者見到的鹽漬海參都是煮過的海參。從海底采捕上來的海參經過簡單的處理后會被倒到鍋里煮?!昂⒅蟮幕鸷虮容^大,一般不少于半個小時,海參是越煮越小,半小時后,海參形體大概縮小一半。如果煮的火候不夠,海參不會縮小那么多,這就是為什么在市場上看到的海參總是顯得小一些的緣故?!奔庸ぼ囬g的馬淑梅告訴記者說,“煮的火候夠的海參,水分相對就少,如果火候不夠,海參中含有大量的水分,消費者花幾百元買回的是水分,就要吃虧了?!瘪R淑梅還說,煮的大,海參摸起來有彈性,摔在地上會跳起來,因此,有一種說法:“會跳舞的海參才是好海參?!?/p>

  3、大連即食海參發制時,下鍋縮水重的海參不是好海參

  大連海參廠家都會發海參,很多人視發海參為樂趣??墒沁@些年來,會發海參的大連街的大媽發現:“海參不像以前了,下鍋后,煮沸幾分鐘開始縮水,然后才慢慢變大,而且煮大了很難,是不是自己不會發海參了?”“好海參在發制時不會縮水,只會越煮越大。這不是大媽不會發海參了,而是現在市場上的海參在加工過程中偷工減料的太多了?!?給記者演示了發制海參的過程,把鹽漬海參放到煮沸的鍋里,海參越煮越大。他解釋說:“大連即食海參在加工過程中已經將水分擠掉,因此再煮時不會因為水分的流失而變小,而會因為重新吸收水分變得越來越大?!碑斎灰膊皇菬o限地大下去,煮完的海參比煮前大約大1.5倍左右,再放到清水中浸泡24小時后,就會變成兩倍大小。這時的海參吃起來勁道,口感好。

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