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泡發野生海參是用清水嗎?

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泡發野生海參是用清水嗎?

2021-06-07

  海參,屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用。

  泡發野生海參要選用純凈水,而不是普通的清水。因為海參對水的酸堿度很敏感,普通清水的酸堿度對泡發效果的影響很大。另外,泡發海參的適合水溫要控制在0到5度。

  泡發野生海參所用的工具和純凈水,不能含有任何油脂的成分,否則會把海參泡成一灘湯水,這是選用水關鍵中的關鍵。

  野生海參不同,泡發所需的時間也各不相同。我們購買海參時都會附有說明書,或者在購買之前就詢問清楚,根據商家的說明選擇合適的泡發時間,不要生搬硬套。

  通常來說,干海參的泡發時間為24到36小時,在此期間要更換兩次清水,直至海參被全泡軟。

  海參泡軟之后就可以取出來了,然后把海參肚子里面清理干凈。把海參的腹部縱向剖開以后會看到它的腹腔內有不少白色微粒,這些就是海參體內的堿性物質,如果不把這些微粒清洗掉,會導致海參帶有苦味而且澀口。

野生海參


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